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澳门威尼斯人3644.com_米其林餐厅必点!自己做开胃消暑还省钱,今日大暑就吃它

发布时间:2020-01-11 16:34:18 人气:1700

澳门威尼斯人3644.com_米其林餐厅必点!自己做开胃消暑还省钱,今日大暑就吃它

澳门威尼斯人3644.com,今年登榜米其林必比登的榕意,是我和朋友常聚的馆子,分量少,摆盘好看,很适合女生小聚。

他们家有一道话梅小番茄,我们每次必点。酸酸甜甜,开胃一绝。

这道话梅小番茄,从前看席绢的小说《富贵饕家》有提到过,里头称它为梅渍西红柿。

“红艳的西红柿、水晶盘子”,想着就馋人,连厌食症的男主都忍不住多吃几串。

话梅汁里浸渍入味的小番茄,在冰箱里镇得冰凉,叉起一枚放入口中,酸甜冰爽的汁水就在口腔中爆开,痛快!

等番茄都吃完,剩余的汁水也是可以喝的,酸酸甜甜的味道秒杀饮料。

不过,在榕意,巴掌大一碟话梅小番茄,就要28块钱,自己在家做,却是便宜得很!

因为实在太简单,我都不好意思把它单独作为一个菜谱拿出来,所以给你们搭配上另一道夏日消暑生津的饮品——酸梅汤。

入夏以后,后台几乎每天都有小可爱问我酸梅汤的方子,菜菜今天就来还债,教一道正经八百的老北京酸梅汤。

“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,古法的酸梅汤口感绵润。《红楼梦》里头,宝玉大夏天的挨了打,缓过神儿来就想喝一碗冰镇酸梅汤。

做酸梅汤,味道要爽口,核心是选晒制好的乌梅。你们可以上趟中药铺,连着其他材料一次给配齐。

如果有孕妇喝,就要去掉山楂;如果对中药味道比较敏感,可以减少甘草和陈皮的分量。

菜菜还往里头加了点洛神花,天然的色素让酸梅汤看起来更加艳丽。

熬制酸梅汤需要费点时间,但出锅的成品,足以秒杀市售一切酸梅饮品。

冰镇过后,倒在盛着冰块的玻璃杯,看得人眼睛都是凉的。

咕咚咕咚,下肚,胃口和心情,都畅快起来!

过了今日的大暑,真正的盛夏才算开始,这两味酸,保管你们连吃一个夏季都不腻!

- 冰镇话梅小番茄+老北京酸梅汤 -

[ 食材 ]

冰镇话梅小番茄:小番茄500g 奶油味话梅5颗 细砂糖50g 苹果醋100g 柠檬皮 纯净水400g

老北京酸梅汤:乌梅30g 陈皮5g 干山楂片30g 甘草两片 洛神花10g 桑葚5g 薄荷1g 冰糖/黄糖/细砂糖100-120g 清水2l 干桂花

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

冰镇话梅小番茄

[ 食谱 ]

1. 装小番茄的密封玻璃瓶先消毒:提前用开水煮15分钟或放进烤箱150℃烤10分钟

2.小番茄洗净去蒂,在蒂处切浅浅的十字刀,放在沸水里煮8-12秒后,立刻捞出放进冰水里,然后把番茄去皮

去皮后每一口都是番茄肉,口感更好,不介意吃到番茄皮的小伙伴可省略此操作

3.取一小奶锅,倒入400g清水,水沸后,放入5颗话梅和50g细砂糖,煮至糖融化关火,倒入苹果醋搅拌均匀,待其冷却

4.将小番茄放入消毒过的玻璃瓶,倒入晾凉的话梅水后密封,放入冰箱冷藏腌渍半天或一晚即可食用

腌渍一夜风味最佳,泡越久话梅味会越重,糖也会渗透到番茄里变甜,若想浸泡几天或一周再食用,可降低苹果醋和话梅的用量

5.吃的时候夹起一小碟,撒上少许柠檬皮,风味更佳

老北京酸梅汤

[ 食谱 ]

1.将乌梅、陈皮、干山楂、甘草、桑葚、洛神花、薄荷,冲洗干净后装入无纺布袋,再将食材包放入500ml水中浸泡半小时

2.将浸泡好的水加食材包一起倒入锅中,再加入1500ml清水,大火煮开后,转小火熬半小时关火,加入100g冰糖搅拌至融化后再焖10分钟

3.晾凉的酸梅汤放入冰箱冷藏,饮用时加点冰块,撒点干桂花,风味更佳

做好的酸梅汤放冰箱冷藏可保存1-2天,夏天食物易变质,若出现白色浮沫就已经变质不能饮用了

渍好的话梅番茄只管往嘴巴里丢,享受一口爆浆的美妙。

酸梅汤小口嘬饮,沁凉的酸甜一直爽到胃里。

前两天摄影师小姐姐拍摄完,说了一句很有哲理的话:夏天凝视我,我也凝视夏天。

我太爱这句话了,她用相机凝望夏天,而我,也用美食凝望着夏天。